技术中心
technology
CENTER

多雨季节,食品厂如何防治发霉?彻底杀灭霉菌?

2021-07-26作者:张工浏览次数:231  来源:深圳市润联环保科技有限公司分公司


高温多雨的季节已经到来。对各位食品加工厂用户来说,在食品加工过程中微生物污染源很多,如何防止产品被污染绝对是首要的任务。


微污染源包括细菌、霉菌、酵母菌、病毒等腐败菌,而霉菌仅仅是其中一种,如果不加以控制势必会影响到食品保质期的长短,那又如何控制霉菌污染到产品呢?

下面将为大家详细介绍主要霉菌的防治方法!


一、常见的霉菌有哪些

控制霉菌污染,首先要了解霉菌的种类及其特点,在此基础上,才可提出合理、实际有用的防控方法,提高产品的质量安全。


1. 曲霉

在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质,有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。该霉因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂,也常被此类霉菌污染。烘焙产品中也常因原料,如糖、花生、油、大米等原料带入曲霉污染。颜色是曲霉菌分类的重要依据。


2、青霉

与曲霉一样在自然界中广泛分布, 而且具同样的生态, 但曲霉生长于中温至高温, 而青霉以中温性为主, 代表种是灰绿青霉,从土壤或空气中很易分离。青霉的孢子耐热性较强,菌体繁殖温度较低,酒石酸、苹果酸、柠檬酸等烘焙产品常用的酸味剂又是它喜爱的碳源,因而常常引起这些制品的霉变,是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌。


3、交链孢霉

交链孢霉属中温性和好湿性霉菌,易造成腐朽、腐败和过敏。在高湿度工厂环境(如糕点、鱼肉、水产加工与肉食加工环境) 的天花板、墙与地板、配水管的黑色霉菌, 几乎为该菌或枝孢霉。菌落呈绒毛状,多为灰黑色至黑色。


4、镰刀菌

镰刀菌是一类世界性分布的真菌,它不仅可以在土壤中越冬越夏,还可侵染多种植物(粮食作物、 经济作物、药用植物及观赏植物),引起植物的根腐、茎腐、茎基腐、花腐和穗腐等多种病害,寄主植物达100余种。颜色一般有黄色、白色、紫色、红色、绿色等。菌核的形状多为球形,单生或丛生。


二、霉菌一般需要怎样的繁殖条件

与霉菌的生长繁殖关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件,为此,只有充分的了解霉菌的生长习性,才能为控制霉菌提供理论依据。


1)水分

霉菌生长繁殖首要条件是保持一定的水分,大部分霉菌于相对湿度90 %以上, 水含量18%的高湿度环境下以上容易生长。当食品中的水分活度为0.98时,霉菌最易生长繁殖,当水分活度在0.7以下时,霉菌的繁殖才受到真正的抑制,阻止产毒。所以,水分越高的产品,虽口感会更好,但伴随着长霉的风险也会更高。


2)温度

温度对霉菌的繁殖及产毒有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为2530℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。就如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是4446℃,最适生长温度37℃左右,但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,其最适产毒温度为28-32℃


3)营养基质

与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品(如以碳水化合物为主要成分的植物性食品原料)其霉菌生长的可能性大,天然基质比人工培养基产毒为好。


4)氧

霉菌为绝对好气性微生物, 于通气良好环境下生长较好, 故厌氧下其生长可抑制。


三、食品加工厂霉菌污染的来源

食品加工厂的霉菌污染源一般来自水、通风、操作人员、机械设备、食品原料和包材等。


1)食品加工过程中常产生大量水汽,易造成墙壁潮湿及冷凝水形成的情况,易滋生霉菌。


2)一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等水环境, 由于长期贮水, 所以污染情形常见。如,车间地面、明沟、气帽有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。


3)空气中浮游霉菌的二次污染,如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道吹出的霉菌等。


4)操作人员自身的二次污染,如手部消毒不彻底、不洁净衣物手套接触食品,违反卫生管理制度及不良的卫生习惯,如不按规定佩戴口罩遮住鼻子、包装间没按规定穿连体衣等等。


5)设备、容器的交叉感染,如设备、容器不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。


6)原料带入的二次污染,可能由于质量不过关或者在储存条件不当受到霉菌污染。


7)通过包材的污染,如包装材料密封性不好,外包装或包装袋表面不清洁,附着有微生物,若杀菌不彻底,则其残留的霉菌素会直接污染食品。


四、霉菌污染的防治措施

1、控制车间温湿度

对生产车间霉菌有效控制,首先必须控制车间的温度和湿度,常开抽湿机及空调,尤其是潮湿天气,建议车间温度在24度以下,湿度控制在55%以下,确保车间干爽,因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。同时应设有效的换气设施,保证车间抽湿机正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间,以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生,大大缩小了可能存在霉菌的可能性。


2、对车间进行空气消毒

包装间可配上臭氧消毒机、紫外灯(装在包装机上方)等。晚上工人下班后,每日车间的空气杀菌可采用臭氧消毒机和紫外线等同时进行,防止空气中滋生的微生物累加到白天造成对产品不利,当然,要记得下班后打开,第二天上班前关闭,消毒期间人员必须撤离。在潮湿天气,建议包装间每隔2周用甲醛进行彻底的熏蒸消毒。


3、班前、班后工器具注意消毒

酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法, 每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒,班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒。


4、控制车间内卫生,避免死角位

首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生,注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持。每天下班后清洗干净工器具、设备等,每半月实施一次深度清洁。即管理者与操作人员应具有卫生观念, 随时注意操作的卫生与减少污染的可能性 , 必须从加强员工卫生教育着手。比如,操作案面的背面,天花板、墙壁、空调、制冷风机、抽湿机、干手机等的卫生清理,清理完卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上。


5、保证操作人员的清洁卫生

人员的工作服、更衣室等,必须保持卫生清洁,定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌,防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)

工人每次进入车间前(尤其是冷却包装间),先用洗手液洗手,然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩,然后双手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市买家庭用的消毒液稀释)中5秒,然后直接甩干或用干手机烘干。


6、杜绝车间的污染源,设置洁净室

在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段,为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染,有条件可以设置洁净室,利用空气导入设施,将可达到空气洁净化, 减少污染的目的。


五、最有效解决霉菌的办法


在食品生产过程中,霉菌是比较常见的一种微生物,尤其是夏季高温高湿,容易造成车间霉菌超标,而在食品检验领域里霉菌作为评价食品卫生质量重要指标之一,然而在实际操作中,许多企业并无法稳定、长期的控制住霉菌污染问题,主要是和选择的消毒产品和方案不正确有很大关系,食品微生物控制专家建议使用:诺福牌食品级霉菌消毒剂


诺福,欧洲原装进口,扎根中国食品行业十几年,针对车间霉菌超标,成品霉菌超标,拥有完善的监测,分析和预防杀灭手段。 产品基于环保型的过氧化氢和胶质银离子,具备疾控中心安全检测报告。针对霉菌有特殊的杀灭效果。更为重要的是,诺福针对各类食品企业,均能提供霉菌产生分析报告,然后针对每个企业具体的问题提出最合适的霉菌控制方案,以保证霉菌达标。无色无味,安全无害,持久有效诺福建立的为客户量身定制制定消毒方案服务体系,能够对预防霉菌和解决车间霉菌超标提供有力的保证。


1、诺福拥有最完善的资质,包括卫生部批文,国内权威的检测报告,欧盟的食品准用批文,各种生产体系认证报告,全部的EN微生物检测报告。

2、诺福使用时:无色,无味,对金属无腐蚀性,对皮肤无刺激性,不会产生让员工难以忍受的气味,不会熏黄员工的头发,是企业生产管理人性化的选择。产品符合欧盟生产要求,

3、诺福具备高效杀菌能力:诺福能够杀灭包括各种霉菌,以及霉菌芽孢在内的200多种有害微生物,具有极强的杀菌、消毒、杀灭致病菌、除藻能力。

4、诺福可以帮助企业迅速达到如下效果:无菌车间,厂房的霉菌彻底杀灭,达到百级标准 食品饮料企业的成品微生物控制,保证没有絮状物和霉斑。


诺福牌食品级霉菌消毒剂自2008年引进国内,已经服务超过上千家食品饮料生产企业,因其具备良好的杀菌剂性能,且无残留,深受行业领域高度关注和长期使用!




征稿、访谈、专题合作邮件:
tougao@instrumentsinfo.com
版权与免责声明:
凡本网注明“来源:仪器设备网”的所有作品,版权均属于山东新路领航信息技术有限公司-中国仪器设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。 已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国仪器设备网,http://www.instrumentsinfo.com”,违反上述声明者,本网将追究相关法律责任。 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,我们将及时作出删除或修改,否则视为放弃相关权利。
转载本站原创文章请注明来源:仪器设备网
推荐展会
2022第二十届上海国际工业自动化及机器人展览会
时间:2022年03月02日-04日
主办:中国设备管理协会
地点:
第98届中国电子及生产设备展览会
时间:2021年11月02日-04日
主办:中国电子器材有限公司
地点:
2021中国工业博览会-钛材料展览会
时间:2021年09月14日-18日
主办:国家工信部 、国家商务部 、中国科学院、中国工程院 、上海市政府、 国家发改委、国家科技部 、中国国际贸促会 、联合国工业发展组织
地点: 上海市青浦区崧泽大道
扫码登陆 仪器设备网手机版
微信公众号