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饮料无菌灌装微生物控制方案

2021-03-31作者:张工浏览次数:346  来源:深圳市润联环保科技有限公司分公司


无菌冷灌装的饮料产品以新鲜、口味纯正、营养丰富而受到越来越多消费者的青睐。但无菌冷灌装技术工艺要求较高,灌装时如果发生微生物污染将会导致产品变质,具有一定的风险。因此,如何控制微生物污染风险,以及如何验证无菌生产线十分重要。

想要解决问题,首先我们需要了解问题来源,饮料加工过程中,微生物污染途径,主要包括以下几方面:土壤、水、空气、原材料、人员和设备等。

1、土壤

土壤为微生物提供了丰富的营养物质和适宜的生长环境,是饮料微生物污染的主要来源。土壤中的微生物数量可达107~109个/g,其中细菌最多,可达70%~80%,放线菌约5%~30%,其次是真菌、藻类和原生动物。

土壤中的细菌通常会以形成芽孢的休眠体占优势,营养体以代谢不旺盛的状态存在;霉菌大多以孢子形式存在;酵母菌含量较少。

水果、蔬菜、谷物、豆类、茶叶等植物性原料的表面,都携带有来自田园土壤中的微生物,它们会随原料进入而污染车间的环境和用具。


2、水

水是微生物生存的理想环境,水中微生物主要有藻类、寄生虫、原生动物、病毒、细菌、霉菌,少量酵母。

饮料加工过程中,要用水洗涤原料、生产用具、设备与容器,清洗房间、地面、洗手,用水冷却,用水调配。所以水也是饮料重要的微生物污染源,水质好坏对卫生质量影响较大。应定期检测用水质量,生产用水须进行净化和消毒才可使用,无菌灌装中的冲洗用水应做到无菌。


3、空气

空气中营养物质缺乏,且受紫外线照射与干燥的影响,本身不利微生物生存。空气中的微生物主要来自土壤、水、人和动物。如结核杆菌、金黄色葡萄球菌等一些呼吸道疾病的病原微生物,可以随着人口腔喷出的飞沫散布于空气中。

除霉菌孢子可自由悬浮在空气中,空气中的微生物一般都粘附在悬浮的尘埃上,所以尘埃的多少与细菌数量之间关系密切。

空气是饮料重要的微生物污染源。空气中的微生物会直接或间接污染产品。生产中饮料暴露于空气中的时间越长,污染越严重。因此,饮料灌装要在封闭、洁净条件下操作,进入灌装区的压缩空气应经杀菌或过滤除菌,以减少污染的机率。


4、动物

苍蝇、蚊虫、蟑螂、老鼠、鸟等的消化道与外表都携带有大量的微生物,是病原菌的重要传播媒介,它们身上带有沙门氏菌、志贺氏菌、弧菌、大肠埃希氏菌等大量病原菌。它们接触食品会造成微生物的极大污染。

因此要加强防虫、防鼠措施,加强卫生管理,定期灭虫、灭鼠。


5、人员

车间操作人员的口腔、鼻腔、头屑、毛发中均带有大量的微生物,如未经清洗的皮肤微生物数量可达105-106/cm2。身上穿的衣服就是微生物传播的媒介,衣服上的微生物主要来自环境中的微生物。当人感染了病原微生物后,如沙门氏菌、结核杆菌、布氏杆菌等,这些微生物可以通过直接接触或通过呼吸道和消化道向体外排出而污染食品。

加工人员患有呼吸道、皮肤、肠道等疾病,或不注意手的清洗消毒,或不修剪指甲,或不清洗或更换工服,都很容易将微生物带到饮料中。

因此,加工人员要勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工衣等,以保持整洁与清洁。生产时手必须经常清洗消毒(尤其是便后),穿戴一次性手套、口罩。应定期对从业人员进行健康检查和带菌检查。


6、设备和用具

加工过程中的原料颗粒或汁液残留于设备、管道中,生产结束时如没有得到彻底的清洗灭菌,会使原本少量的微生物得以大量繁殖,在使用中会通过与原料接触而造成产品的污染。

用于生产的用具,如运输工具、量具、周转容器等都可成为媒介使产品受到微生物污染。用具在使用之后未经清洗杀菌,就会生长一定种类和数量的微生物。如果它们接触原料或产品,就成为了微生物的接种工具。

因此生产前后必须对所有设备和用具,尤其接触到产品的设备要彻底清洗消毒。


7、原料、辅料和包材

植物原料一般都含有其原来生活环境中的微生物,包括来自人畜粪便的肠道微生物及病原菌。谷物粮食中还含有大量的霉菌孢子,还有酵母菌。蔬菜被粪便中肠道致病菌与寄生虫卵污染相当严重。水果在收获、运输过程中可被多种微生物甚至肠道致病菌污染。动物性食品原料的病原菌来源于病畜禽与健康带菌者。在加工、贮运、销售环节因不洁环境,会污染一定种类和数量的微生物。

辅料虽占一小部分,但菌数较高。如药材的菌数可达108个/g,主要有需氧和兼性厌氧的芽孢与大量的霉菌,及其他营养体的细菌。

包装材料在制造、运输、拆封过程中会带有灰尘和微生物,从而成为食品微生物的污染源。

因此要严格把好验收关,防止微生物污染的原料、辅料、包材入厂。而且要加强卫生管理工作,控制好贮藏温度、湿度、虫害控制等。

如何解决饮料无菌灌装微生物超标问题?


由于饮料生产中的复杂性,灭菌难度比较高,饮料加工灭菌中需能够在杀菌、抑菌的同时,不改变食品饮料的口味、颜色,并且不会造成二次污染。诺福解决了这一难题,诺福能够广谱杀菌、杀灭微生物,清除生物膜、藻类而被广泛的应用于复杂的饮料加工行业过程,使用后没有任何不良后果,而且可以简单的让食品和饮料通过国家甚至全球机构的检测。
诺福杀菌剂作为全球最纯净的杀菌剂,来自母公司比利时IC集团(前身是比利时皇家IC集团),在很多国家和地区被广泛使用。其合作伙伴包括,欧洲上千家食品企业,荷兰大部分的饮用水企业、比利时可口可乐公司、英国国家饮用水部门,苏格兰饮用水部门以及德国、比利时等近千家单位、机构、公司。
诺福产品特征包括:
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6、见效快,作用时间长,效果明显,能完全杀死有害菌。应用弹性大:在低浓度时,依然有显著效果,在高达95摄氏度时仍然能起作用。
7、光谱杀菌效果,可杀灭有害菌以及有害微生物种类多,可以直接有效的杀灭食品饮料中常见的大肠杆菌、霉菌,酵母菌 乳酸菌等,与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比,无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。


诺福可以适用于饮料产生过程中:水源、管道、设备、原料罐、工器具、瓶子、无菌车间空气以及人员手部、鞋靴、工作服的杀菌消毒。适合各种功能饮料、苏打水饮料、茶饮料、保健饮料、碳酸饮料、乳制饮料等成品罐使用。

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