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人们对冷鲜肉品质要求越来越高 各种冷藏保鲜设备发挥突出作用

2020-10-10作者:浏览次数:783
作为人们餐桌上重要的肉类产品,猪肉约占中国居民肉类产品消费总量的63%,其中热鲜肉产品占大部分消费市场。 近年来,在消费升级的大背景下,人们对猪肉产品的新鲜、安全和质量要求越来越高,中国冷鲜肉的市场份额逐渐扩大。 冷藏车、冷柜等冷藏保鲜装备也将在保障冷鲜肉产品贮运、销售等新鲜和品质方面发挥着日益突出的作用。
民间有“半夜宰猪,早市买肉”的说法,反映了猪肉吃新鲜的东西。 其实中国传统的饮食观念要求肉类等食材新鲜,热鲜肉制品占猪肉市场的大部分。 近年来,随着消费的升级和消费水平的提高,人们的肉类消费结构发生了变化,肉类食材的消费从量转向质量的追求,对其新鲜度、安全和质量等的要求越来越高,冷鲜肉市场迅速增长。
冷鲜肉顺应市场消费升级
根据相关猪肉行业的市场调查和投资机会研究报告,近年来冷鲜肉约占中国猪肉市场的10%,预计到2020年,冷鲜肉的消费量将达到猪肉总消费量的30%。 从市场份额来看,热猪肉约占中国市场的70%,保质期为1~2天,相对较短,同时热猪肉如果是长途运输的话容易被细菌污染,肉质变化快,硬度增加,柔软度减弱。
与热鲜猪肉相比,冷鲜肉也是“冷却酸肉”,经过严格的屠宰加工技术,用专业的冷却设备迅速冷却处理,将家畜胴体的温度在24小时内降低到0-4,在其后的过程中依然维持在0-4范围内的生肉。 为了快速冷却处理,充分锁定食材的水分,不仅更好地抑制细菌的繁殖和入侵,而且保持肉类制品的本来颜色、弹性,口感都很软,在-2-5的温度下可以贮藏7天。
但是,冷鲜肉在储藏、运输、销售等过程中对储藏环境的要求很高,需要专业的冷藏保鲜设备,比如冷藏车、冷藏柜、冷鲜柜等,才能有效地抑制微生物生长,更好地保证产品的新鲜度和安全品质。 冷藏车作为冷鲜肉等肉类食材冷链运输中重要的冷藏保鲜设备,近年来,随着中国冷链物流的飞跃发展,冷链物流市场的增长继续加快,持续增长。
与此同时,与冷鲜肉等肉类食材的储藏、销售密切相关的冷藏保鲜设备,如冷藏柜、冷鲜柜、冷柜、冷冻展示柜等设备市场尤其值得关注,市场规模也在增长中。 根据相关数据,2019年中国包括冷鲜肉等食材在内的冷库销售额超过2660万台,增加了9.3%以上。 业界相关人士认为,随着市场对冷鲜肉等新鲜食材的需求高涨,商用冷库市场将迎来扩大。
近年来,随着冷藏保鲜技术的迅速发展和进步,不管是冷藏车,还是冷藏柜、冷鲜柜、冷柜等冷藏保鲜装备,在精密的温度控制、冷冻速度、冷藏锁的保鲜能力、节能性能等方面都有显着提高,部分高级冷藏设备没有空冷霜
以前,热鲜肉一直占中国猪肉消费的半壁江山,其中许多是屠宰冷却技术以及冷藏保鲜技术和冷链运输受到限制,消费者认识有限等原因。 随着我国人民健康饮食观念的转变、肉类消费结构的变化,未来我国冷鲜肉市场份额将进一步扩大。 冷链物流行业的飞跃发展,冷藏保鲜装备的丰富和完善也将加强冷鲜肉的发展进入高速公路。

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